Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan lesitin terhadap kualitas permen coklat / soft candy coklat selama penyimpanan pada suhu kamar.Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Langkap (RAL) faktor tunggal.Perlakuan yang digunakan adalah penambahan lesitin 0% , 0,3% , old taylor whiskey 1933 price 0,5% , 0,7% dan 0,9% dengan variabel tetap penambahan susu skim 1%.Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik adalah penambahan lesitin 0,7% , dimana setelah penyimpanan animed aniflex complete 8 minggu pada suhu kamar terdapat kenaikan sebagai berikut : kadar air 1,27%, kadar protein 3,42%, kadar lemak 37,78%, kadar sakarosa 52,85% dan total kapang 20 koloni/g.
Uji organoleptik pada minggu ke 0, menghasilkan nilai rasa 4,72 (suka) ; tekstur 3,50 (suka) ; aroma 3,90 (suka) dan kenampakan warna 3,00 (biasa).Kata kunci : lesitin, permen coklat / soft candy coklat.